Để đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm cần thực hiện:
1)
Thực hiện bếp 1 chiều:
Từ khâu tiếp phẩm Làm sạch Rửa Cắt Xắt Chế Biến Phân Chia Vận chuyển thức ăn, không chồng
chéo lên nhau, khâu sống, chín riêng biệt.
2)
Thực hiện lịch vệ sinh
theo quy định:
Hàng ngày lau chùi nền nhà, làm vệ
sinh bếp, kệ tủ … Rửa dụng cụ, hấp tô, chén muỗng, đĩa, nồi, thố… Hàng tuần phải
tổng vệ sinh theo lịch vệ sinh vào chiều thứ 6.
3)
Kiểm tra thực phẩm:
Kiểm tra kỹ chất lượng,
số lượng thực phẩm khi tiếp phẩm, nếu có hiện tượng ôi thiu hư hỏng, không đủ số
lượng thì phải báo đổi kịp thời cho đủ số lượng với nơi cung cấp thực phẩm.
4)
Sử dụng đồ dùng:
Đồ dùng dụng cụ sống chín riêng và đồ
dùng đựng thực phẩm riêng cho từng khu vực và có chất liệu bằng inox.
5)
Đảm bảo việc rửa thực
phẩm đúng theo quy định yêu cầu “Vệ sinh an toàn thực phẩm” cụ thể là:
- Rửa rau lá từng lá
dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng 15 30’, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch
để ráo.
- Rau củ phải rửa trước khi cắt, gọt vỏ, sau đó rửa lại bằng nước muối
và nước sạch để ráo.
- Rửa thịt cá với nước muối loãng rồi rửa lại dưới vòi nước sạch để ráo.
- Phải có túi đựng phần thải bỏ riêng cho từng loại và cần ghi lên bảng
phân chia thực phẩm số lượng thải bỏ.
6)
Sơ chế và chế biến:
-
Các thực phẩm chế biến
phải được ướp muối (gia vị) hành, tỏi phải đậy cửa tủ cẩn thận.
7)
Không dùng thực phẩm
màu công nghiệp và các chất phụ gia thực phẩm ngoài quy định của ngành y tế.
8)
Thức ăn nấu xong phải
đúng thời gian qui định: 30’ trước khi ăn và được đậy cẩn thận.
9)
Thực hiện tốt việc lưu
nghiệm thức ăn hàng ngày theo quy định:
- Lưu thức ăn trước
khi tắt bếp, cơm trước khi phân chia. Hộp đựng lưu thức ăn phải rửa sạch và hấp
tiệt trùng.
- Phải niêm bên ngoài hộp đựng thức ăn, ghi rõ tên thức ăn, ngày, giờ,
người thực hiện, người kiểm tra, bỏ vào tủ lạnh riêng ở nhiệt độ từ 3oC
đến 5oC trong thời
gian 24h. Niêm phong tủ lưu cuối ngày.
- Lưu tất cả thức ăn, nước uống theo thực đơn mỗi ngày.
10/ Thực hiện tốt chế
độ vệ sinh đồ dùng nhà bếp và chế độ vệ sinh của cấp dưỡng như:
- Lau chùi, rửa, hấp
các đồ dùng đựng thức ăn, nước uống… Theo lịch vệ sinh hàng ngày, tuần, tháng…
- Cấp dưỡng phải được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng, khám sức khỏe
định kỳ 2 lần / năm và làm các xét nghiệm theo yêu cầu (X quang, thử phân…) và
không mắc các bệnh lây ngoài da.
- Phải tham gia lớp tập huấn về vệ
sinh an toàn thực phẩm do TTYTDP, ngành, trường tổ chức.
- Không khạc nhổ bừa bãi, không hút
thuốc ăn uống đùa giỡn trong khi làm việc.
- Phải tiết kiệm, khóa gas, điện, nước
trước khi ra về.
- Đảm bảo tốt việc sử dụng bảo hộ
lao động suốt thời gian làm việc.
- Đội mũ che kín tóc. Đeo khẩu trang
ke chín miệng, mũi. Đeo bao tay, tạp dề,
mang dép nhựa. Không để móng tay dài và không sơn móng tay. Rửa tay bằng xà
bông trước và sau khi thao tác.
11/ Lên thực đơn trước
1 tuần, dự trù thực phẩm có số lượng, số tiền cụ thể.
12/ Kỹ thuật chế biến
phù hợp độ tuổi, màu sắc đẹp hài hoà.
13/ Luôn sáng tạo, đổi
mới cách chế biến, tìm món ăn mới để bổ sung vào thực đơn cho phong phú.